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   最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry )
咀嚼，以吸取其汁液。其后他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約公元 1,000
年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆，由于可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。

  
咖啡豆分水洗式和干燥式，平豆和圓豆。咖啡豆顏色有深有淺，通過深度烘焙，咖啡豆爆開，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發性風味油，使各種風味達到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生產國中也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質。

  
小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香，注入杯中呈現琥珀的美麗顏色，這就是一般人對于咖啡非常深刻的三個印象。 

   
最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均為1500~2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區。

    
目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內弗拉種）及利比里卡種等三原種。其又可細分為數十種品種，在生產、流通及交易時、也都會加以區別的。

  
即使是在同一生產國中，也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產生各自的特征來。因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的屬性；故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的！

  
收成果實后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內果皮及銀皮。其方法有干燥式（亦稱天然法或非水洗式）與水洗式兩種。干燥式方法較為單純。

   首先，將剛采下的果實廣布在曝曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然干燥之。

之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。

  
以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、埃塞俄比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。

  
另一種方式則是水洗式，即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發酵槽，浸泡半天到一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。再以水洗過后，曬干數日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。

  
水洗式的咖啡豆，色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國產量的70%左右都采此一方法。

  
有時在發酵過程中，若處理不當將可能發出發酵臭及其特有的酸味；但處理得當的話，各種豆都能夠散發出其獨有的咖啡香來。



  
成都色爾咖啡餐飲管理有限公司是以咖啡西餐為主，為客戶提供室內空間設計、VI設計、技能培訓、餐飲規劃、廚政管理、人力資源配置、后期運營管理以及咖啡機、咖啡器具、咖啡豆、飲品原料配送等一條龍服務的咖啡文化傳播公司。該公司擁有強大的培訓團隊、廚師團隊和后期服務團隊。

  
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