（2）腐爛和粘液減少；

（3）貯藏之后，真空包裝內最終微生物的數量比有氧包裝要少。這說明，不透氧膜真空包裝鮮肉，當其中的氧轉化為二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再進入包裝內，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命。

  三、1970年，Pierson等提出真空包裝創造了一個對微生物的種類和水平進行選擇的“生態系統”.1974年的SCOPA公司首次應用MAP（ModifiedAtmospherePackage，是一種先抽真空，再充入一定比例的混合氣體的包裝）包裝肉制品。