烤鴨是具有世界聲譽北京著名菜式，由中國漢人研制于明朝，那時候是宮廷食品。用料為上等肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大類，而北京最著名的烤鴨店也成為其中的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“中華美味”之稱號。
相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種北京鴨，它是當今國內最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨喂養，約起于千年前，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。作為上好品種北京鴨，成為世界名貴鴨種來源。
新鄉藺氏烤鴨培訓種類：北京烤鴨.脆皮烤鴨.果木碳烤鴨.掛爐烤鴨.吊爐烤鴨.香酥鴨.饞嘴鴨.茶油鴨.手撕板鴨等。
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