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    野鴨菜譜-鍋燒野鴨
 
原料：凈肥野鴨2只（約1.5千克），雞蛋4個，熟大油800克（實耗約60克），鹽，味精各5克，醬油40克，蔥，姜各10克，料酒70克，大料2顆，桂皮1小塊，濕淀粉35克，白糖10克。
制法：
1） 將野鴨沿著脊背剖開，洗干凈，放于開水鍋內過水后，取出放入砂鍋內，加入味精，蔥，料酒，醬油，鹽，糖，大米，桂皮和適量水，用小火燜爛后，放于大盤中，拆骨攤平，頭留下，用雞蛋，濕淀粉一起調糊，倒在野鴨肉上。
2） 將炒勺燒熱，放入熟大油，油熱后，把野鴨放進勺中兩 面均煎黃，再加入大油將鴨炸至金黃色時撈出，將油瀝出，切成寬約2厘米，長約5厘米的長條，再按整鴨性狀擺盤，鴨頭一劈兩半，上卓時與椒鹽，甜面醬各一碟同上即可。

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