食品?；撬?br />中文名稱：?；撬?br />英文名稱Taurine
學(xué)名：2-氨基乙磺酸 牛磺酸顆粒
分子式(Formula)：C2H7NO3S 
分子量(Molecular Weight)： 125.15 
CAS No.： 107-35-7 
?；撬幔═aurine）又稱2-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為白色或類白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味微酸。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在水中溶解，在乙醇不溶。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。
牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機(jī)體需要。