食品牛磺酸
中文名稱：牛磺酸
英文名稱Taurine
學名：2-氨基乙磺酸 牛磺酸顆粒
分子式(Formula)：C2H7NO3S 
分子量(Molecular Weight)： 125.15 
CAS No.： 107-35-7 
牛磺酸（Taurine）又稱2-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為白色或類白色結晶或結晶性粉末，無臭，味微酸。化學性質穩定，在水中溶解，在乙醇不溶。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。
牛磺酸雖然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。