菜譜是認識酒店的窗口，是宣傳菜式的媒介，是飲食文化的載體，是品位檔次的象征，是增加利潤的法寶。菜譜具有
實用性，文化性，可視性，獨特性。菜譜還要實用性和藝術性相結合，多樣性和同一性相結合，現代藝術和傳統文化相
結合
　　　　菜譜設計要盡量選擇反映本店特色的菜肴。列于菜譜上，進入重點推銷，揚自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳，
往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩得住，立得牢的看家菜，更很難吸引老主顧，也很難拉來新客源，
因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。菜譜的設計是餐廳經營中活動的
重要環節，進行菜譜設計最終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設計菜譜而設計菜譜，在設計菜譜籌劃前一定
要確立目標市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據食客的口味，喜好的習慣而設計菜譜，只有這樣菜譜才能
方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內部在人力、物力、
財力的情況，量力而行，對自己的技術、市場供應等情況做到心中有數，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經營
的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現客人的愛好，或許你自己認為這一點很難辦到，因為人與人
的興趣不一樣，“眾口難調”但這一點并不能作為借口，還是動動腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的
愛好不同，但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處.

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