胡蘿卜是傘形科二年生草本植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。胡蘿卜別名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金　，又被稱之為胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜等。染色體數２ｎ＝２ｘ＝１８。肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每１００克鮮重含１．６７～１２．１毫克胡蘿卜素，含量高于番茄５～７倍，可防止夜盲癥和呼吸道疾病。可炒食、煮食、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類第二位。