薩意酒窖坐落于法國著名的蒙彼利埃（朗格多克首府）的古城腳下，酒窖的歷史需要追溯到16世紀末，在當時，這片土地屬于胡格諾教，釀造的酒專門供教堂以及宗教貴族享用。這片土地的地理位置及當地的氣候條件相當優越，靠近地中海，日照及水源充足另外，在夏季的傍晚，有著來自太平洋的涼爽微風，冬季降雨量大，罕見凍霜，其土質為黏土和石灰土。這些條件為創造獨具風味的佳釀提供了理想的自然環境，極好的口碑使其盛行于當時的上流社會。 受法國宗教戰爭的影響，薩意家族部分成員流竄到波爾多和羅納河谷地區并在當地開辟葡萄園，種植葡萄繼續擴大家