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河南強利化工產品有限公司

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[供應]卡拉膠價格 食品級卡拉膠廠家 卡拉膠用途
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  • 產品產地:國產
  • 產品品牌:強利
  • 包裝規格:食品級
  • 產品數量:100000
  • 計量單位:千克
  • 產品單價:35
  • 更新日期:2016-05-12 11:20:50
  • 有效期至:2026-05-10
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卡拉膠價格 食品級卡拉膠廠家 卡拉膠用途 詳細信息

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一、常規性狀:

中文名稱:卡拉膠

CAS登錄號:9000-07-1

英文名稱:Carrageenan

EINECS:232-524-2

白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭;口感粘滑;

卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。CAS登錄號:9000-07-1

二、作用:

1.溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高;

2.膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;

3.增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

4.協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;

5.健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

三、應用范圍:

1.冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。

2.甜果凍、羊羹:膠凝劑。

3.肉制品:增稠保水、肪止脫液收縮,粘結劑,提高產品的切片性、彈性。

4.巧克力牛奶:懸浮,增加質感。

5.果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。

6.膠脂牛乳:滑潤,增加質感。

7.軟糖:優良膠凝劑。

8.煉乳:乳化穩定。

9.面包:增加保水能力,延緩變硬

10.加工干酪:防止脫液收縮。

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