烤乳豬一般的制法是把豬宰殺后在腹部剖開(kāi)，放入特制燒烤叉撐開(kāi)，然后澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐只放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時(shí)要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為“麻皮豬”(臺(tái)稱脆皮燒肉)。

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