瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的營養物質局部，干燥粉碎后加水，施行增大壓力水分解后用20百分之百的酒精沉淀，離心離合后干燥粉碎而得sdgpkj。
外觀：白的顏色至淡黃褐色面子。
溶解性：在冷水中溶解，里面含有甘露糖和半乳汁糖成分，可以用于很多工業和食管德行為業。
粘度：能散布在熱或冷水中形成粘稠液。1百分之百水溶液粘度約為4-5Pa·s，為自然產生的膠中粘度無上者。添加小量四硼酸鈉則轉成為凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和液體濃度相關。
水溶液為中性，粘度隨PH值的變動而變動，PH值6——8粘度無上，PH10以上則迅疾減低，PH6——3.5內隨PH值減低。PH3.5以下粘度又增大。
瓜爾膠是最好天然食品增稠劑，在食品中添加適量的計量，完全是可以吃的。
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