中文名稱:普魯蘭多糖
中文別名:普魯蘭糖 茁霉多糖 短梗霉多糖 普魯蘭 支鏈淀粉 出芽短梗酶多糖 出芽短梗孢糖 普魯蘭多糖
英文名稱:Pullulan
CAS號:9057-02-7
分子式:(C37H62O30)n
分子量:0
EINECS號：232-945-1
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖是由α—1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經(jīng)α—1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬～200萬，聚合度100～5000。（一般商品分子量在20萬左右．大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖有兩個重要的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性，已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領域。2006年5月19日．國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。由于其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領域。普魯蘭多糖主要應用領域：
（1）醫(yī)藥和保健品膠囊行業(yè)、化妝品的粘結(jié)成形劑。
（2）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。
（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。
（4）主食、糕點的低熱能食品原料。
最大使用量標準：根據(jù)GB2760-2011
膠基糖果 50.0g/kg
除膠基糖果以外的其他糖果 50.0g/kg
糖果和巧克力制品包衣 50.0g/kg
預制水產(chǎn)品 30.0g/kg
復合調(diào)味料 50.0g/kg
果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等） 3.0g/kg
蛋白型固體飲料 50.0g/kg
其他（僅限膜片） 按生產(chǎn)需要量使用。