苦葉菜又名敗醬，俗稱胭脂麻、苦葉菜。為敗醬科多年草本，分白花敗醬和黃花敗醬兩種，味道微苦，有陳醬氣，適合旺火蒸、燉、炒。


排骨苦菜湯

  材料：排骨500克，一把苦菜干，幾塊姜片，適量的鹽。

  1、把苦菜干摘洗干凈，撿掉粗枝。

   2、將排骨置入微溫的水中煮開，這時候就有時間清洗苦菜干，準備幾塊姜片。無需攪動鍋里的水，靜置沸騰3-5分鐘，看到水面上漂浮的污物了吧。（不少人都習慣用滾水來焯骨頭、雞塊、鴨塊或帶骨的肉，其實這是錯誤的，因為當肉遇沸水很快就緊縮了，里面所帶的血質、血污等就出不來了。）

   3、洗凈焯水后的排骨放在砂煲內，加姜片、適量的鹽和洗凈的苦菜干，兌入沸水燉至熟即可。

特點：不油膩，可口清涼去毒，經常食用，對關節性疾病患者有用。