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食品添加劑有以下三個重要特征：1，是為加入到食品中的物質，因此，它不單獨作為食品來食用，

2，是既包括人工合成的物質，也包括天然物質，

3，是加入到食品中的目的是為了改善食品品質和色；香；味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。