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　2、果蔬田間熱和呼吸熱的區別
　　
　　果蔬采摘前后由于陽光和氣溫等因素暫蓄于果蔬體內的熱量稱之為田間熱。果蔬呼吸作用中釋放的能量大部分以熱的形式散發出體外，這種熱量稱為呼吸熱。田間熱和呼吸熱是果蔬在低溫下貯藏時首先應克服的兩個熱源。兩者區別：一是熱源不同，田間熱源于果蔬之外，呼吸熱源在果蔬之內；二是處理方法不同，對田間熱通常采用預貯、預冷的方法，而呼吸熱則要從控制呼吸強度、改善貯藏環境兩方面入手。
　　
　　3、影響果蔬水分損失的因素及防止萎蔫的措施
　　
　　果蔬保鮮，在很大程度上可以說是保持水分。果蔬在貯藏期間發生失水現象，是不可避免的，因為果蔬的呼吸代謝要消耗部分水分。此外，因種種因素還造成部分水分蒸發。影響果蔬水分損失的內因有果蔬組織構造的化學成分，如不同種類和品種、果實成熟程度、果皮厚度、蠟質層厚度、細胞間隙、細胞液濃度等；外部因素如貯藏環境溫度、相對濕度、光照、風速等都會影響水分蒸發。
　　
　　果蔬貯藏環境中空氣的水蒸氣壓低于表面水蒸氣壓時，會引起果蔬水分蒸發，使細胞膨壓降低，果蔬便產生萎蔫現象。一般失水超過5%就顯示出失鮮狀態，表面皺縮、光澤消退、細胞空隙增多、組織變成海綿狀。柑桔、黃瓜、蘿卜等都易見到這種現象。萎蔫造成果蔬外觀損壞，品質下降，損耗增加，使正常的呼吸作用受到影響，促進酶的活性，加快了組織衰老，大大削弱了果蔬固有的耐藏性和抗病力。因而在果蔬保鮮工作中，必須防止過多的水分蒸發，以防果蔬萎蔫。其辦法有A、加強預冷處理，盡量減少入庫后品溫和庫溫“溫差”，B、加強貯藏期溫度控制，保證果蔬所需要的適宜相對濕度。C、控制好空氣充速，亦可推廣塑料薄膜包裝技術。

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