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冒菜是四川的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜把菜用一個竹勺裝好，一般一

勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜

”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點

說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四

川的民間，由于被個別地區復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致

分為三種：

a、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜肴放進火鍋湯料中煮熟

后與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦。

c、原汁冒菜：其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜肴放入清水

中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上獨特的中草藥湯料，從而保證

了菜品的原始香味與營養成分不流失，形成了真正意義上可以喝湯的健康冒菜，其特點為輕油適

口、輕麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。

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