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中華飲食文化淵源遠(yuǎn)流長，烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等，其中“蒸”這一烹飪方法最受推崇。據(jù)史料記載，我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)明了蒸。蒸是人類自鉆木取火之后烹飪史上的又一重大發(fā)明。據(jù)中.國烹飪協(xié)會(huì)及營養(yǎng)學(xué)會(huì)論證，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。

蒸就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。在菜肴烹調(diào)中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴（蒸萊肴），而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。蒸制菜肴是將原料（生料或經(jīng)初步加工的半制成品）裝入盛器中，加好調(diào)味品和湯汁或清水（有的菜肴不需加湯汁或清水，而只加調(diào)味品）后上籠蒸制。
川滇蒸菜蒸菜適合全國大多數(shù)地區(qū)人的口味。因蒸氣去火，因此清毒潤口，是為佳品。基本的菜色有干扁豆蒸蠟肉丁、蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸雞蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋頭、蒸白豆腐、干豆腐、臭豆腐、蒸辣椒、蒸魚頭、蒸火焙魚、蒸空心酸菜、蒸豆子、蒸香腸、蒸豬肉、雞丁、牛肉絲、蒸干筍、小筍、豆筍……等等家常菜，因此被顧客普遍接受。

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