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雞肉，老人、病人、體弱者更宜食用，雞肝性味甘微溫，能養血補肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可

多食之。雞肝性味甘平，能養心安神、滋陰潤膚。若脫發過多，可用雞蛋二只加首烏同煮食之。

蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火

燙傷、口腔潰瘍等癥。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病

。
1.識別注水雞，注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別

有彈性，用手輕輕拍一下，會發出"噗噗"的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕

輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。
2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變

得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要

購買。
《食療本草》指出，"黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎"。

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