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[供應]膠凝劑結冷膠
- 產品產地：上海
- 產品品牌：國產
- 包裝規格：食品級
- 產品數量：2000
- 計量單位：公斤
- 產品單價：255
- 更新日期：2021-11-24 16:46:21
- 有效期至：2022-11-24
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膠凝劑結冷膠
詳細信息
結冷膠
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英文：Gellangum， CAS:71010-52-1
性狀：白色至米黃色粉末，無臭，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠溶于熱的去離子水或螯合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
特性：結冷膠具有良好的熱穩定性，它能承受多個周期的熱處理。
具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件，如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業具有重要的實用意義。例如，有些制品要求在加工過程中凝膠后再融化；而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結構保持穩定。
成分：結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中第1個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接。
用途：由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，牙膏等。
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