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卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”。
作用功效
1、乳化和分解脂肪、降低血液粘稠度、保護心腦血管，防止脂肪肝和結石的形成。 
2、能有效減緩記憶力衰退，預防或推遲老年癡呆的發生。 
3、修復胰臟細胞，減輕糖尿病病情。 
4、能良好的乳化脂肪，防止脂肪肝和結石的形成。 
5、血管“清道夫”，對動脈硬化，血脂高有顯著效果;防治脂肪肝、肝硬化功效顯著。 
6、化解腸毒，并排出體外，.預防便秘，可使肌膚光滑柔潤，消除青春痘、雀斑、老年斑等。 
7、良好的心理調和劑，可消除疲勞，激活腦細胞，改善因神經緊張而引起的焦躁、易怒、失眠等癥。
1. 卵磷脂的兩大特性： 
① 不耐高溫，溫度在80℃以上，在一定時間內，活性會逐漸破壞及消失。因此，服用卵磷脂應以溫水沖服為宜。 
② 純度越高越容易被吸收，市場的卵磷脂品種繁多，不法奸商以豆油或低純度磷脂冒充卵磷脂。欺騙消費者或有些消費者不明白生產過程要求，圖方便服用膠囊裝卵磷脂，由于膠囊卵磷脂用油調和的特點，因此服用效果不佳。 
2． 鑒別方式：卵磷脂，粉末或顆粒狀，色淡黃，有種堅果香味。 
3． 卵磷脂的主要成份：卵磷脂的主要成份是磷脂酰膽堿（PC），腦磷脂和肌醇磷脂等PC是維持人體中的生理機能的主要物質，人體織膜基本上由PC組成。

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