肉味精粉是由肉類抽提物、氨基酸、多肽與還原性的糖類進行一系列美拉德反應及其二次反應的生成物制成，能形成特定的香氣香味。 

特點：與天然肉類提取物相比，香氣濃郁；耐熱性和保存穩定性好，加熱時或保存期間的香氣極少劣化；對加香產品的加工條件無苛刻要求，可隨意使用；黏附性好，不易飛散，容易計量添加；骨髓精粉：是把骨髓浸膏再經噴霧或微波干燥而成的粉狀調味原料。