原料：取茄科辣椒屬的長形邱北種辣椒，該品種個兒小，辣度較高，油脂含量多。


主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分為辣椒堿（Capsaicin）平均占總堿70%，辣椒二氫堿（Dihydrocapsaicin）約占25%，降二氫辣椒堿（Nor
dihydrocapsacin）等。


性狀：低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國外通常把辣素含量在16%~25%稱為辣椒油樹脂，辣素含量在60%~80%稱為辣椒堿濃縮物，辣素含量在80%以上稱為高濃度（高辣度）辣椒堿。國內通常指辣素含量為1%~15%稱為辣椒油樹脂，食品工業(yè)所用辣椒精含量為2%~4%最多。辣素含量在1%以下則稱為辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高純度的辣椒堿為白色晶體，不溶于冷水，溶于熱水，它們都溶于乙醇中，溶于大多數非揮發(fā)油脂及堿性溶液中。



產品特性：產地河北，油溶性紅色液體。

適用范圍：美式炸雞腌料、火鍋、麻辣燙等需增加辣度的食品。

建議用法：腌制或者攪拌時加入。

建議用量：根據口感所需適量添加。

建議用量：0.1-0.2%

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