莜面栲栳栳是山西高寒地區民間的主要家常面食，距今已有一千余年的歷史。莜面的原糧叫莜麥，也稱燕麥、玉麥，已有兩千五百多年的種植歷史，是首屈一指的粗糧品種。

它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。 

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制法：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團；趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，

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接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸十分鐘即熟。蒸時要注意火候：火候不到窩窩不熟，過火栳栳軟攤，食之無筋，味欠色減。

一口莜面一口酒，香得人們口水流。這是流傳于張家口壩上的順口溜，道出了人們對莜面的鐘愛之情。莜面的做法多種多樣，喧騰騰的莜面栲栳栳；薄如麻紙，白似蔥根，泛著亮光，飄著濃香的莜面窩窩；皮香餡鮮，軟嫩味美的莜面餃餃。 

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在內蒙古已有千年種植史的莜麥被稱為呼和浩特三件寶之一，民間稱：冷調莜面搗燒酒，山珍海味都不如。口外三件寶，山藥、莜面、大皮襖。 

莜面，低糖，富含維生素E，人們日常食用的九種食糧中，莜面的蛋白質、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素等五種最重要營養素的指標均居首位。

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