宏福祥剔尖面機(jī) 剔尖又稱(chēng)撥魚(yú)、剔撥股，是流行于晉中一帶的傳統(tǒng)經(jīng)典面食，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“用筷子撥出的面條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤(pán)邊剔面，筋軟爽口，易于消化。配上葷素打鹵，吃起來(lái)又香又滑十分可口。 剔尖面的和法 剔尖的面要掌握和面的稀度，否則很難剔出又長(zhǎng)又不會(huì)斷的面條。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以，先將面和到比餃子面稍微稀一點(diǎn)，再一點(diǎn)一點(diǎn)加水，一邊用筷子向一個(gè)方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會(huì)斷的程度。和好的面要餳1－2小時(shí)最好。 剔尖面的做法 1、和好面，餳1－2小時(shí)最好。 　　2、用鐵筷子剔出又長(zhǎng)又細(xì)的面條。 　　3、剔好的面條直接下入燒開(kāi)的水中。 　　4、煮好澆面的鹵汁。 　　5、煮好的面撈出。 　　6、澆上鹵汁就是一碗好吃的剔尖面。 剔尖面的鹵汁　　 一碗好吃的剔尖面還要靠面上的“澆頭”，澆頭就是面上的鹵汁。我家公婆做的剔尖面鹵汁講究，配菜豐盛，工序也是一絲不茍，一份好的鹵汁要通過(guò)三個(gè)主要步驟才能完成。 　　第一、煮五花肉。 　　鹵汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、蔥姜將肉煮熟，放涼后切片。 　　第二、做湯。 　　鹵汁里的配菜豐盛，如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講一碗鹵汁包含了幾乎全部主要營(yíng)養(yǎng)元素。配菜有：黃花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳、雞蛋。 　　第三、炒韭菜。 　　湯中放入的韭菜要經(jīng)油炒制后再放入，炒韭菜時(shí)有花椒熗鍋味道更香。 　　剔尖面的鹵汁的做法： 　　1、鍋中燒開(kāi)水，凈切放的熟五花肉片放入，再放入黃花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮開(kāi)。 　　2、加入老抽、生抽、鹽調(diào)味，倒入稀釋好的水淀粉。 　　3、淋入雞蛋液，打出雞蛋花即可關(guān)火。 　　4、另取一鍋放油燒熱，用花椒熗鍋，放入切成段的韭菜翻炒一下就出鍋。 　　5、炒好的韭菜放入湯中即成剔尖的鹵汁。