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苦艾酒是一種有茴芹茴香味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是茴芹， 茴香及苦艾 (wormwood) 藥草（即洋艾 (Artemisia absinthium)）這三樣經常被稱作「圣三一」。酒液呈綠色，當加入冰水時變為混濁的乳白色， 這就是苦艾酒有名的懸乳狀狀態。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，并含有50度以上高酒精度。 

種類：
Blanche或La Bleue：白苦艾酒（Blanche）（在瑞士也稱為藍色苦艾酒（LA Bleue），并不是說酒液的顏色是藍色的，而是通常用天藍色的酒瓶裝瓶），蒸餾和濃縮后直接裝瓶，Blanche苦艾酒是無色的（透明）。 La Bleu最初是盜版的瑞士苦艾酒使用的一個名稱，但瑞士取締苦艾酒之后逐漸成為瑞士產苦艾酒一般名稱。   
Verte：Verte在法語是“綠色”的意思。綠苦艾酒的前身是白苦艾酒。通過將各種草藥浸泡在透明的蒸餾液中對白苦艾酒進行著色。這一步驟賦予了苦艾酒橄欖石的綠色和強烈的味道。 綠苦艾酒是19世紀發明的苦艾酒的代表。人工著色的綠色苦艾酒也可以稱之為“Verte”，因為不是通過浸泡草藥進行著色，它沒有草藥味道。   
Absenta：Absenta是西班牙語中的苦艾酒，有時帶有地域風格，而與其鄰國法國稍有不同。由于其使用阿利坎特茴香（Alicante anise），傳統的西班牙苦艾酒可能味道略有不同，并常常帶有獨特的柑橘味道。   
Hausgemacht：Hausgemacht是德語中家庭制造的意思，通常簡化為HG。家釀苦艾酒是由業余愛好者秘密在家蒸餾的苦艾酒。它不應該與苦艾酒套件混淆。 家釀苦艾酒小批量的生產供個人使用而非商業市場。苦艾酒被取締后，小生產者轉入地下秘密生產，這其中最引人注目的是瑞士。雖然瑞士已經解除了禁令，一些秘密蒸餾者依然沒有將他們的生產合法化。當局認為，對酒類產品的高賦稅和地下商品的神秘感可能是他們繼續秘密生產的原因。   
Bohemian-style：波希米亞風苦艾酒也被稱為捷克式苦艾，稱作“anise-free absinthe”，或者只是“absinth”（不含“e”），通常被描述為艾草苦酒。它主要產于捷克共和國，這也是它被稱之為“波西米亞風”或者“捷克式”的原因，雖然并非所有來自捷克共和國的苦艾酒都是波希米亞風苦艾酒。波西米亞風苦艾酒通常包含很少或不含，茴芹，茴香，或其他傳統苦艾中使用的草藥，因而與19世紀的流行苦艾酒不盡相似。典型的波希米亞風苦艾酒與傳統的正宗苦艾酒只有兩點類似：它含有艾草，以及具有較高的酒精度數。可能是因為捷克式苦艾酒無法產生懸乳效果，在20世紀90年代捷克人發明了“火祭”飲用法，以取代法式苦艾酒飲用法。因此這種苦艾酒和“火祭”飲用法完全是現代產物，和歷史上傳統的苦艾酒基本沒有什么關系。