擔孢子萌發(fā)時不產(chǎn)生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內(nèi)部出現(xiàn)空泡；在細胞核分裂時，核先拉長，后中部收縮香菇菜譜的制作，核膜始終存在。擔孢子在培養(yǎng)基上形成單核菌絲。
條件適宜時，單核菌絲的先端細胞反復(fù)分裂，向前伸長。細胞分裂時，細胞核首先分裂。單核菌絲不具產(chǎn)生子實體的能力。
兩條可親和的單核菌絲接合之后，一方細胞內(nèi)的細胞核遷移到另一方的細胞內(nèi)，這種現(xiàn)象稱為接合或稱質(zhì)配。經(jīng)質(zhì)配后，每個細胞中含有兩個細胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合。雙核菌絲在適宜的
條件下可大量形成子實體。
當外界具備香菇子實體分化和發(fā)育的條件時，達到生理成熟的菌絲就進入紐結(jié)階段。最初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團，其后逐漸增大，內(nèi)部變得很致密，當直徑達1-2mm時，成為堅固的菌絲團稱為盤狀體或原基。
以后逐漸分化、膨大而形成商品子實體。
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