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大拉皮，東北涼菜中最有知名度的，以勁柔爽口，味道鮮美，質感細膩而深受消費者喜愛，東北大拉皮制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。
涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用。
培訓方式 
1、理論講述與實料操作結合，手把手、一對一培訓；
2、從市場需求與發展出發，有針對性地進行傳授；
3、常年培訓，隨到隨學，學期不限（一般2～3天即可掌握）
4、包教包會，確定每個學員能夠獨立開店經營
百味源精品涼菜系列
1.拌卷心菜  2.黃瓜拌蝦片  3.麻醬拌豆角  4.麻辣粉絲  5.涼拌粉皮  6.五香花生米  7.三味黃瓜  8.涼拌豬頭肉  9.紅油耳絲  10.爽口金針菇  11.姜汁變蛋  12.熗三味絲  13.香拌黑木耳  14.東北拉皮  15.雜拌涼菜
百味源餐飲小吃培訓長期提供涼菜培訓，各種美食小吃培訓服務，如有需求歡迎致電我們咨詢。
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