玉米中的維生素B1含量很高，維生素B1屬于是一種水溶性的維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物的代謝 另外，維生素B1還能增進食欲，促進消化，維護神經系統功能的正常，可用于“腳氣病”及神經炎的治療。玉米可以彌補細糧中維生素B1的缺乏。維生素B2可以促進發育和細胞的再生，幫助消除口腔、唇、舌的炎癥，增進視力，減輕眼睛的疲勞，可用于唇炎、舌炎、口角炎的治療。雜糧中的維生素E能抵抗自由基的侵害，預防癌癥和心肌梗死 此外，它還參與抗體的形成，是真正的“后代支持者”。維生素E是強抗氧化劑，可以預防衰老。

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