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[供應]石家莊灌湯包培訓
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  • 更新日期:2014-12-15 13:52:02
  • 有效期至:2015-12-15
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石家莊灌湯包培訓 詳細信息

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天津灌湯包,皮薄湯多,入口勁道,灌湯包子皮薄,潔白如細瓷,有通透之感。灌湯包包子上有精工捏制縐折32道,均勻得不行。擱在白瓷盤上看,灌湯包子似白菊,抬箸夾起來,懸如燈籠。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。唯要記住,吃灌湯包子注意抄底,橫中一吃,未及將湯汁吸納,其湯就順著筷子流至手上,抬腕吸之,湯沿臂而流,可及背心。吃灌湯包子燙著背心,在理論上是存在的。所以,吃灌湯子必須全神貫注,一心在吃,不可旁顧。
      這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快。另外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣;體積變大,也會使湯包開裂。旺火,足氣,六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒、老抽、蔥姜,煮制成皮湯;冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃、蟹肉,拌入適量的鹽、雞粉,待用;高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠。

灌湯包特色:采用味道最佳的老面發酵,改進使其簡單化,面發起來特白,特嫩。

聯系人:楊老師

電話:0311-80837968

手機:13933127638

QQ:1195779330

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