蘭州人喜歡將牛肉面稱為牛大，取“大碗牛肉面”的意思。一碗熱騰騰的牛大，加上雞蛋，再淋上些香醋，一口躥香攢勁的湯頭下肚，從喉頭直達腸胃，充實飽滿的鮮香溫暖讓胃口得到瞬間的滿足，再夾上一筷子筋道爽口帶著濃郁牛肉香味的灰面，不管是即將上班的匆忙還是游子歸家的急迫，都在這一碗牛肉面中逐漸平靜下來，這是生活在蘭州的踏實與滿足。蘭州這個400萬人口的城市中，牛肉面館就有1300多家。在這里，每天要消耗一百萬碗的牛肉面，對于外地人而言，牛肉面就是蘭州最響亮的城市名片。
在西北地區各色的牛肉拉面館遍地開花，蘭州傳統的牛肉拉面得到最大程度的傳播，在牛肉拉面廣泛傳播的過程中伴隨而來的是各大培訓機構的運營而生，但在做牛肉拉面的專業性上甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校是最具影響力的培訓品牌機構。學校實行軍事化的管理，嚴謹的教學，擁有優雅的環境、完全配套的設備，雄厚的師資力量，各位名師手把手的教學，包學包會，一期學不會下學期繼續免費再學，直到學會為止。學校本著求真、務實的態度服務于每一位學員。
學校聘用專業從事蘭州牛肉拉面二十年以上的技術能手擔任老師，對每一位學員都是手把手親身傳教，全天候實操練習，力求讓每一位學員都能學到專業技能，學校主要培訓內容為：1.從較基礎的和面開始教，和面、揉面、拔劑子、拉面以及蘭州牛肉拉面制作過程中較為關鍵的熬湯、牛肉煮制、調湯技術及配方，和面以及蓬灰及新型綠色拉面劑的使用，炸制辣椒油。2.五種牛肉拉面制作：清湯牛肉面、酸菜牛肉面、紅燒牛肉面、茄汁牛肉面、麻辣牛肉面；3.四種地方特色面食：刀削面、香辣肉醬面、蘭州正宗炒拉條、羊肉面片、4.特色風味：熗拌涼菜、新疆大盤雞。尤為突出的是較新研制的茄汁牛肉面、麻辣牛肉面、香辣肉醬面，每種口味獨具有各自與眾不同的特色，真可謂鮮、香、麻、辣樣樣俱全。在這里你可學到正宗的配方和專業的技能。
在此，我們祝愿所有牛肉面的愛好者們都能在甘肅頂樂拉面培訓學校學到真技術，放飛自己的夢想。