第一：關(guān)于名稱！蘭州牛肉面是最常見(jiàn)的說(shuō)法，然而本地人通常省略掉地名，直呼牛肉面，更地道的叫牛大、大碗！ 第二：正宗的血統(tǒng)是哪里？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，從蘭州牛肉面這一名稱來(lái)說(shuō)，各位看官都懂了吧！一碗面的名氣之大，讓很多外地人知道蘭州這一西北地名，始于一碗面！ 第三：牛肉面中不是肉片而是肉丁，一碗面的核心在于喝湯！蘭州牛肉面之所以好吃，其核心在于各面館的調(diào)湯技術(shù)！選用當(dāng)?shù)氐狞S牛大骨，熬制10多個(gè)小時(shí)，有些老板還要放兩只大公雞進(jìn)去，這樣出來(lái)的熬制出來(lái)的湯，鮮香無(wú)比！而拉面技法，是公開(kāi)的技術(shù)而已，和味覺(jué)沒(méi)多大關(guān)系！一碗面，配以香菜和蒜苗，幾粒肉丁，看到有人說(shuō)什么“就那么薄的兩片的”，就知道不是蘭州人，呵呵一笑而過(guò)！就像老婆餅里沒(méi)老婆一樣，牛肉面里有牛肉，不過(guò)不是肉片，牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)配置是肉粒、單獨(dú)加一份肉，一個(gè)雞蛋，這個(gè)就是傳說(shuō)中的雙飛！ 第四：營(yíng)業(yè)時(shí)間，下午就不賣了？不管是冬日的夜色，夏日的朝陽(yáng)，蘭州人有吃頭湯的習(xí)慣，也就是牛肉面的第一鍋湯！味道鮮美自然不必說(shuō)，更有討頭彩之意吧！一般6點(diǎn)鐘就開(kāi)始啦！8點(diǎn)鐘達(dá)到高峰期，大多數(shù)人吃完后匆匆上班而去！蘭州牛肉面之所以好吃，還有一個(gè)重點(diǎn)是蘭州人習(xí)慣加肉，所以湯里都是第一天煮肉的鮮湯！每天到下午三點(diǎn)，肉賣完啦，湯也沒(méi)有了，和好的面也賣完啦！所以第二天都是新鮮的食材！正宗的、傳統(tǒng)的、好吃的牛肉面都是這樣干的！慢慢的，蘭州本地也出現(xiàn)了24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉面，味道也很棒！這是為了80、90后年輕一代宵夜習(xí)慣而推出的，改變了蘭州人吃牛大的習(xí)慣！ 受各地蘭州牛肉面市場(chǎng)的影響蘭州牛肉面也在發(fā)生潛移默化改變，逐步由原來(lái)的早晨、中午賣改變?yōu)槿旌?4小時(shí)經(jīng)營(yíng)，隨著牛肉面市場(chǎng)的開(kāi)拓，為使蘭州正宗牛肉面立足甘肅、面向全國(guó)，甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)以拉面技術(shù)、湯料配比、原材料挑選及開(kāi)店流程和店面經(jīng)營(yíng)為一體的系統(tǒng)訓(xùn)，授課老師進(jìn)行親身教學(xué)指導(dǎo)。為給學(xué)員提供有效的實(shí)習(xí)和就業(yè)保障，學(xué)校會(huì)與學(xué)員簽訂實(shí)習(xí)、就業(yè)協(xié)議，為學(xué)員提供更廣闊的就業(yè)空間。