一、儀器工作原理 
定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
二、先進技術特征  
⑴ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序,無需操作者選擇。⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。 
⑶ 一指按自動上水系統，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。 
⑷ 同時顯示最多至12個粉質圖，方便比較其細微差別。  
⑸ 分析結果保存為Access數據庫格式，查閱方便。  
⑹ 多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。 
⑺ 智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。 
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