傳統的老面饅頭是用老面（就是每一次做饅頭時留下一小塊面團，扔在面粉里面保存，但是不要超過一個月，現在都是放冰箱里面保存，作為下次蒸饅頭用來發酵的引子。），作為引子發面的。隨著科學的進步，市面上有了各種各樣用來發酵的介物質并有取代酵頭的勢頭，像酵母粉、泡打粉等。但是這種用老面發面蒸出來的饅頭在風味上更勝一疇。風味好，充滿濃郁的面香味，松軟而又不失筋道；安全健康。
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