水果冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。冷庫技術是現代水果蔬菜低溫儲藏的主要方式。水果蔬菜的溫度范圍為0℃～15℃，貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。現代冷凍機械的出現，使技術可以在快速凍結以后再進行，大大地提高了貯藏水果蔬菜的品質。

水果儲藏的方法：

  大體上分的方法有兩種：
  一.物理方法主要有：低溫貯藏、氣調貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。其中，較先進的儲藏技術主要有臨界低溫高濕儲藏、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮等，這些儲藏技術雖應用廣泛，但需要特殊的設備、操作復雜、成本高、大范圍內使用有一定的困難。
  二.化學方法主要有制冷劑儲藏。目前常見的保儲藏劑有：涂料涂抹劑、乙烯處理劑（吸收劑）、殺菌防腐保鮮劑等。如果用于家庭用的儲藏建議化學儲藏劑少用，一般多數采用物理方法，如低溫貯藏（冰箱）、地窖、排氣密封或者置于水中（低溫高濕），且常需有儲藏冷庫的輔助。