玉米皮，是玉米深加工企業生產的一種副產品。即將玉米顆粒經過浸泡后進入淀粉生產過程，后經洗滌、擠水、烘干等工序加工而成。其主要成分是纖維、淀粉、蛋白質等。　玉米經過浸泡、破碎后分離出來的玉米表皮，含蛋白質、淀粉含量較高，主要用于飼料行業；普通玉米纖維經過添加玉米漿后干燥而成的產品即為加漿纖維，蛋白含量可達１６％（干基）以上，主要用于生產飼料。將玉米皮用酶水解后制成膳食纖維，膳食纖維又稱第七營養素，具有保濕吸水，在體內能生成溶膠和凝膠，延遲食物成分在消化器官內的擴散，促使延緩糖分的吸收及對無機質及有機質的吸收。