青州市大姜專業合作社座落在古九州之一——青州，緊靠膠濟鐵路和濟青高速公路，是大姜和山藥的主產區，貨源充足，品種齊全，風味醇厚，耐儲存。309國道從這里穿過，濟青高速近在咫尺，交通便利。  本公司與多家零售商和代理商建立了長期穩定的合作關系生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內含多種營養成分，它除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國人民普遍采用的香辛調味蔬菜，有“菜中之祖”的稱號。烹調蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創匯的重要蔬菜產品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內異常發酵，促進氣體排泄，增強血液循環，具有溫暖、發汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮吐、去寒、防暑、發汗劑。  生產工藝流程及操作   1．5．1 原料處理：將需要加工的鮮大姜掰開叉瓣，用清水洗去泥土及雜物。   1．5．2破碎：用破碎機將鮮姜塊破碎成粗漿狀，由于大姜的木質纖維含量比較多，所選用的破碎機要有鋒利的破碎刀具及篩孔。   1．5．3果漿酶解處理：適當的鮮大姜果姜酶解處理，可以顯著提高出汁率，有條件的生產線，要備有果漿加溫及攪拌裝置。   1．5．4壓榨取汁：將經過酶解處理的果漿導人榨汁機進行壓榨取汁。使尾德國WAHLEN公司液壓包裹式榨汁機，壓力為100 bar/kg。  1．5．5 酶解前處理：包括瞬時超高溫處理、調整pH值等措施。   1．5．6 生物酶解處理：將反應底物溫度控制在50~55℃，在均勻攪拌下，加人果膠分解酶、纖維素分解酶及其他綜合作用酶制劑，作用時間50～60min。   1．5．7酶解后處理：酶解后的姜汁需經一些綜合特殊處理，將其中的果肉顆粒、蛋白質、多酚物質、粗纖維及其他大分子韌質排除掉，以利于后續的處理。  1．5．8 離心處理：將上述果汁經高速離心機進一步處理，以更加完善果汁液體的凈化作用。  1．5．9 過濾處理： 用硅藻土過濾機及紙板過濾機對經離心處理過的大姜汁進行進一步過濾處理，以取得純凈的鮮大姜汁液。  1．5．10濃縮加工：為了方便儲藏、長距離運輸、產品出口及滿足其他產品的加工用料需要，鮮大姜原汁需進一步濃縮加工。經負壓真空濃縮，制成36。Bx大姜濃縮汁，用鋁箔無菌袋灌裝備用。