牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉。也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，西安市蓮湖區華犇肉類經銷部，華犇肉類經銷部，肉質紅白鑲爿嵌，A眼肉批發
，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，也稱為眼肉，眼肉肉質亠細嫩，脂肪含量較高，A眼肉批發
，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。



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