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(食堂承包)深圳市佳佳順餐飲有限公司

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[供應]21深圳單位飯堂承包|淺談煮牛奶的技巧
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  • 更新日期:2014-04-28 14:19:11
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21深圳單位飯堂承包|淺談煮牛奶的技巧 詳細信息

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公司食堂承包第一品牌【佳佳順,高先生  ,13570832336】成立于2001年,公司前身是深圳市佳佳順營養餐廳。本公司由從事餐飲工作多年的餐飲界精英組建而成。有高級營養師、星級酒店經理、高級廚師和旗下300多位高素質的員工隊伍組成。
  
  下面由單位飯堂承包公司教您煮牛奶的技巧
  牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可誘發癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象,從而降低牛奶的營養價值。
  現在市場上的牛奶都是經過殺菌,可以直接飲用的。但是,有時候牛奶也需要加熱才能喝:一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候;二是牛奶開封后存放了一段時間,可能發生細菌污染時;三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝,都應該加熱后再飲用。
  現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶,但這是有弊端的。因為微波爐加熱不能攪拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁,造成營養損失,特別是對孕婦來說,微波輻射不利健康。所以,建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。
  很多人熱牛奶時,總是不小心就沸騰撲鍋,或者在鍋底和鍋壁上糊了一層,造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這里教大家一個方法:“煮一開”.所謂“煮一開”,就是邊煮邊注意觀察牛奶變化,待牛奶出現第一個“氣泡”的時候,立即關火。煮的過程中要不停攪拌,動作要溫和,不要攪起泡沫。火候不要太大,中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法,不僅能殺死細菌,也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分。
  最后,清洗奶鍋要用柔軟的工具,避免造成奶鍋內壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻,也可用適量的食醋來去除奶漬。

公司名稱:深圳市佳佳順餐飲有限公司
單位飯堂承包:http://www.shitangchengbao.com.cn 
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