小麥粉面筋是小麥粉與水揉和成面團后,再放入水或鹽水中揉搓,洗掉淀粉、麩皮及可溶性物質等成分后,剩下的富有粘彈性和延伸性的軟膠狀物質，面筋含量的測定可以使用面筋質量數量測定儀進行快速的測定分析。而在使用面筋數量和質量測定儀過程中存在不同的狀態以及不同的步驟下面就是常規的狀態以及顯示 
（1）在A1狀態下，LED顯示“0：20”，可以按“和面”鍵進入A3狀態，此時LED上顯示的時間倒計時，在計時到“0：00”時系統自動進入到B1狀態，LED上顯示“5：00”。也可以按“洗滌”鍵直接從A1狀態轉入到B1狀態。 
（2）在A3狀態下，可以通過按“和面”返回至A1狀態，LED上顯示“0：20”。即可返回重新和面。 
（3）在B1狀態下，可以按“洗滌”鍵進入B3狀態，此時LED上顯示“5：00”開始倒計時，在倒計時到“0：00”時系統自動返回到B1狀態，洗滌結束。 
（4）在B1狀態下，也可以按“和面”鍵返回到A1狀態。 
（5）在B3狀態下，可以按“洗滌”鍵返回至B1狀態。LED上顯示默認時間“5：00”。 
（6）在A2、A1、B2、B1狀態下，通過按鍵1-3可調節時間。 
面筋質量數量測定儀：http://www.hzmz17.com/yq/17.html