大豆油

大豆油的理化常數：   相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375   折光指數(n20℃D) 1.4735-1.4775   粘度(E020℃) 8.5左右   凝固點(℃) -18～-15   碘值(g碘/100g油) 120-137   皂化值(mgKOH/g油) 188-195   總脂肪酸含量(%) 94.96   脂肪酸平均分子量 290左右   豆油的成分組成   大豆油的脂肪酸組成   成分 含量（%） 成分 含量（%）   棕櫚酸 6-8 油酸 25-36   硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65   花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0