葡糖淀粉酶中文名稱：葡糖淀粉酶  英文名稱：glucoamylase  其他名稱：淀粉葡糖苷酶(amyloglucosidase  定義：催化糖苷鍵的水解，從1，4-α-D-葡聚糖鏈的非還原性末端依次水解1，4-α-D-葡糖苷鍵，釋放出β-D-葡萄糖的酶。多數情況下也能迅速水解與1，4-糖苷鍵鄰接的1，6-α-D-糖苷鍵。  應用：該酶能水解液態淀粉中的α-1.4糖苷鍵和α-1.6糖苷鍵。在水解過程中，由底物分子中的非還原端開始，逐步水解出葡萄糖。水解的速度依賴于的糖苷鍵的類型和鏈長。  例如α-1.4糖苷鍵較α-1.6連結，形成異麥芽糖、潘糖等低聚糖。  反應參數對高葡萄糖漿的生產，反應時間長（40-100小時），建議操作條件是pH值為4.5，溫度為60?C（140?F）。 添加量在高葡萄糖漿的生產過程中，在建議的最優條件下（見上所述），40小時的糖化劑量建議為1.2升/1000千克DS，100小時的糖化劑量建議為0.41/1000千克DS。 失活糖化液體的離子交換或者活性碳處理一般會使AMG失去活性。另外，把糖化液在80?C（175?F）溫度下加熱5分鐘，或75?C（167?F）溫度下加熱40分鐘，也會使AMG失去活性。