EU-1K型復配乳化增稠劑
椰子汁飲料的應用
一、產品特點:
該款復配乳化增稠劑適用于椰子汁類植物蛋白飲料,具有穩定性高、乳化能力強、耐高溫、消除油層析出、防蛋白沉淀分層、口感細膩幼滑等特點。
二、參考用量:
0.20%-0.30%(以飲料總量計)
三、應用配方:
原料添加量(Kg/T)備注原料添加量(Kg/T)備注
EU-1K型2.50
檸檬酸鈉0.50
白砂糖65.00
小蘇打0.50
椰漿50.00
香蘭素0.05
椰子泥15.00
乙基麥芽酚0.03
酪朊酸鈉4.00
食用香精適量
加水至1000
四、工藝要點:
1. 椰漿和椰子泥還原:5-10倍水稀釋,充分攪打還原,65℃均質40-50MPa。還原后調PH至至中性備用。
2. 將穩定劑與數倍量的白砂糖混勻,用30-50℃溫水加熱85℃,攪拌溶解10-15分鐘,趁熱用膠體磨磨一遍,使其充分溶解,加入還原椰漿,然后加入白砂糖及輔料,加水定容。
3. 調PH至6.5-7.5,加入香精。
4. 膠磨、均質(40-50Mpa,65-70℃)1-2次。
5. UHT(136℃,5秒殺菌)無菌灌裝;或灌裝后進行高溫滅菌(121℃,15-20分鐘)。