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(食品級）纖維素酶

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英文名：cellulase
物化性質：灰白色無定性粉末或液體。主要作用原理為使纖維素的多糖中葡萄糖水解為糊精。作用的最適PH值為4.5-5.5.對熱比較穩定，即使在100度下保持10min仍可保持院活力的20%，一般最適作用濕度為50-60度，微溶于乙醇。

用途：酶制劑。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、脫皮；控制咖啡提取物的黏度，最高允許用量為100mg/kg；釀造原料的預處理；脫脂大豆粉和分離大豆蛋白制造中的抽提；淀粉、瓊脂和海藻類食品的制造；消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纖維素類所引起的渾濁；提高和改善綠茶、紅茶等飲品的速溶性。

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