福建廈門哪里可以批發到正宗的臺灣牛軋糖?我們保證提供的絕對是一手臺灣食品貨源!業務經理180 9268
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【花生牛軋糖】(參考分量:可做至少一斤牛軋糖)
配料:細砂糖160克,麥芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(約1個),花生260克
制作過程:
1、生花生放入預熱好上下火170度的烤箱中層,烘烤8分鐘左右,烤出香味且烤到花生紅衣微微開裂即可取出備用(或用炒鍋小火炒數分鐘至炒熟)。
2、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、水倒入奶鍋,用小火加熱,使細砂糖完全溶解。再加熱至沸騰并持續用小火熬煮片刻。
3、煮糖漿的同時,將蛋清用打蛋器打發至硬性發泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
4、將糖漿熬煮到140℃。(如果沒有糖漿溫度計,準備一碗冰水,用筷子蘸糖漿,滴入冰水里,如果糖漿能形成堅硬的糖珠,就表示熬好了)。一邊用打蛋器快速打發蛋白,一邊把剛煮好的滾燙的糖漿立刻倒入蛋白里。
5、糖漿全部倒入后,繼續打發片刻,打發成如圖所示的濃稠順滑狀態。
6、倒入第一步準備好的花生,攪拌均勻。
7、準備一張耐高溫油布,把第六步拌好的糖鋪在油布上。
8、蓋上另一張油布,用搟面杖把糖搟成片狀。然后等待糖冷卻變硬。變硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小塊即可。