其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。
 食材指制作食物時所需要使用的原料，如黃瓜，白菜，牛肉，桂圓·.....食材可根據(jù)不同的特性分成不同的類別。如：素類食材，肉類食材；如：寒性食材，郫都區(qū)昌盛水產(chǎn)經(jīng)營部，昌盛水產(chǎn)，熱性食材，綠色食材，非轉(zhuǎn)基因食材；如新鮮食材，速凍食材[1] ；
中餐1.在選料上，由于我國多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，.昌盛水產(chǎn)|||四川中餐系列食材
，幾乎是飛、潛、動、植，.昌盛水產(chǎn)|||四川中餐系列食材
，無所不食。2.原料加工上，中餐廚師非常講究刀丬工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等刀口。3.烹調(diào)上，中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。4.口味上，中餐菜肴大都有明顯的閂咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴都是完全熟后再食用。5.主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。



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