L-色氨酸 英文名稱：L-Tryptophan 分 子 式：C11H12N2O2 分子量 204.23 性 狀：白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點289℃（分解）。長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚，如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時極易分解。如無烴類共存，與5mol/l氫氧化鈉共熱至125℃仍穩定。略溶于水（1.1g/100ml,25℃）。溶于熱水、熱乙醇、稀鹽酸和堿性氫氧化鈉溶液。 用 途：營養增補劑。 用蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸，大米等谷物中含量較少。可與賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用于強化氨基酸。按0.02％的色氨酸和0.1％的賴氨酸添加與玉米制品,可顯著提高蛋白質效價。 氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑的重要成分。可治療煙酸缺乏癥。 限 量：占食品中總蛋白質量的1.6％(FDA)