《尋鴨翁》正是做鹵菜的，老翁家三代單傳，祖上留下一口百年老鹵，傳男不傳女，三代做鹵菜，從不走味，鹵正味醇。“不問鹵菜多少錢，只問鹵水多少年”，這是浙江溫州最古老的鹵菜世家老翁家的口訓，可見老鹵對于鹵菜的重要性。而祖上留下的這口老井，可以說對老翁來說是非常寶貴的了。有了做鹵菜最好最重要的老鹵，也少不了老翁對自家產品的認真對待。條件缺一不可，只有原料，若無人的用心和情感在里面，就不能有《尋鴨翁》的現在，沒有現在談何未來？