釀酒設備與酒質的“親密”關系： 要獲得高品質的酒一套好的釀酒設備是必須的，酒質較好的釀取技術是固態法釀酒，屬于固液態蒸餾設備。但是其方法采用工藝及為復雜、耗工耗力。酒質卻是最醇正的。固態發酵必須固態蒸餾，固態蒸餾時由蒸汽將固態酒醅中的乙醇帶出。因蒸氣不能超過100度，影響酒質的高沸點物質（沸點超過100度）不會蒸出，所以酒質較好。采用熟料半固態、液態法釀酒的釀酒技術相比固態法釀酒酒質相對較差，為了獲得較好的酒質，以利銷售和提高競爭力，建議使用新型釀酒設備，使酒質得到保證，得到大家的認可。 釀酒的流程： 制曲：采用人工踩曲之法，踩曲之時每人規定踏幾腳，最多時一塊曲需經過60人的踏制，以將曲塊踩實踩勻，以利酒曲中微生物的繁殖。為保證曲塊品質，盡管曲房內溫度最高超過攝氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空氣中的微生物、發酵菌自然接種，不使用任何化學制劑催化，加之堆碼培曲傳統工藝，使每塊曲體都能均勻生長種群豐富的微生物，糖化力，發酵力，酯化力平衡良好，釀酒發酵平穩，確保其天然醇香之韻。成曲出房后，放在通風干燥處貯存3個月之后方可用于生產。