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辣椒應(yīng)該如何冷藏保鮮？怎么樣保鮮才能時(shí)間更持久，營(yíng)養(yǎng)成分保存多而不流失？

辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C的含量在蔬菜中居第一位，是人們喜食的一種果菜。但是辣椒生長(zhǎng)的季節(jié)性較強(qiáng)，上市比較集中，而旺季過(guò)后，供應(yīng)量明顯減少。如能將其供應(yīng)期延長(zhǎng)，對(duì)增加蔬菜的供應(yīng)種類(lèi)，滿足市場(chǎng)需求具有重要意義。

辣椒較耐貯藏，一般可貯藏1～3個(gè)月。保持適溫，防止失水，控制病害，避免二氧化碳傷害是辣椒貯藏技術(shù)的關(guān)鍵。

辣椒果實(shí)對(duì)低溫很敏感，一般夏季辣椒的貯藏適溫為10℃—12℃，冷害溫度9℃；秋季的貯藏適溫為9℃—11℃，冷害溫度8℃。采用雙溫(兩段溫度)貯藏，將會(huì)使辣椒貯藏期大大延長(zhǎng)。

辣椒貯藏適宜的相對(duì)濕度為90％—95％。辣椒極易失水，濕度過(guò)低，會(huì)使果實(shí)失水、萎蔫。采用塑料密封包裝袋，可以很好地防止失水。同時(shí)要注意使用無(wú)滴膜和透濕性大的膜，加調(diào)濕膜，裝袋前需徹底預(yù)冷，保持濕度穩(wěn)定。

辣椒氣調(diào)貯藏適宜的氣體指標(biāo)一般為氧氣2％—7％，二氧化碳1％—2％。目前辣椒冷藏多采用PVC或PE塑料小包裝，但貯藏中二氧化碳濃度往往偏高，因此需用二氧化碳吸收劑降低其濃度。

辣椒是人們?nèi)粘Ｉ钪袠O其喜愛(ài)的食物，又能為人提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，冷鏈也應(yīng)做好辣椒的冷藏保鮮技術(shù)，保證辣椒長(zhǎng)久保持，不腐敗并留住營(yíng)養(yǎng)成分。滿足市場(chǎng)上辣椒的需求量，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)辣椒。

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