乳酸鏈球菌素（NISIN）主要抑制大部分Ｇ+菌,特別是細菌的芽孢。乳酸鏈球菌素能抑制葡萄球菌屬、鏈球菌屬、小球菌屬和乳桿菌屬的某些菌種;抑制大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。例如能有效抑制肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等引起的食品腐敗。早期研究認為, 乳酸鏈球菌素一般對霉菌、酵母菌和Ｇ-菌是無效的,但近期的研究表明,在一定條件下(如冷凍、加熱、降低PH和EDTA處理),一些Ｇ-菌(如沙門氏菌、大腸桿菌、假單胞菌等)對乳酸鏈球菌素敏感。乳酸鏈球菌素對Ｇ+菌營養細胞和芽孢有不同的抗菌機理。乳酸鏈球菌素對芽孢的作用是在其萌發前期及膨脹期破壞其膜以抑制其發芽過程。